Грозде, маслина, прасе: Вътре в хранителната култура на Испания с Мат Гулдинг
Публикувано :
Преди много луни един приятел ми изпрати имейл и каза: Хей, моят приятел започва уебсайт. Можете ли да му дадете съвет? Мразя тези имейли, но като услуга към моя приятел казах „да“. Този тип, Нейтън Торнбърг, се оказа наистина страхотен и станахме добри приятели. Но тази статия не е за Нейтън; става въпрос за неговия партньор, Мат Гулдинг. Заедно те създадоха един от любимите ми уебсайтове за пътуване, Пътища и кралства .
Това е един от малкото уебсайтове, които чета редовно. Миналата година те си партнираха с Антъни Бурдейн (запознаха ме с него на събитие миналата година и аз бърборих несвързано за малко - беше много неудобно) и като част от партньорството си те създадоха книга, Ориз, фиде, риба , относно Япония.
Сега те имат нова книга, наречена Грозде, маслина, прасе относно храната в Испания.
В едно отдавна чакано интервю седнах и говорих с Мат за пресечната точка между храна и пътуване и къде да намеря най-добрата храна в Испания.
Nomadic Matt: Как станахте пътуващ писател на храна?
Мат Г.: Страстта към пътешествията беше вписана в моята ДНК от самото начало. Майка ми беше туристически агент и родителите ми водеха мен и тримата ми по-големи братя на някои доста зашеметяващи пътувания в младостта ни: Нова Зеландия , Фиджи , Барбадос , Мексико .
По-късно си помислих, че готвенето ще бъде билетът ми да видя света, затова учих и работех в кухнята и пишех разкази отстрани. Готвих навсякъде, където искаха: в къща за стриди в Северна Каролина, изискани кафенета в Ангелите , на рибарска лодка в Патагония .
Но доста бързо разбрах, че готвенето изисква повече търпение и дисциплина от моите. Пишех лоша фантастика и готвех обикновена храна, което се чувстваше двойно разочароващо. Така че свалих купето, оставих измъчената проза и започнах да пиша за това, което познавах най-много: храна и пътуване. Просто така се случва, че двете вървят ръка за ръка и тази храна се превърна едновременно в мост и декодер за разбиране на света като цяло.
Открих това, което милиони писатели преди мен вече откриха: че писането за нещо, което познавах толкова интимно, направи огромна разлика в качеството на моята проза и дълбочината на репортажите ми. Започнах да публикувам по-дълги, фокусирани върху храната пътеписи в списания и в крайна сметка намерих работа като редактор на храни в Мъжко здраве .
После се появи нещо ново, когато срещнах Нейтън Торнбърг. Свързахме се Мексико сити в разтегнат храм от пушено месо и пулке в покрайнините на града и измислихме план да оставим уютните си работни места и да опитаме нещо ново.
Той искаше повече храна и култура в живота си като писател и редактор; Исках повече политика и чуждестранна кореспонденция.
Работихме в относителна неизвестност през първите година или две, но се оказа, че един от първите ни читатели е Антъни Бурдейн. Все още не съм напълно сигурен как ни намери или какво видя в него R&K , но когато се обърнахме към него през 2013 г. с идеята за поредица от книги, посветена на големите хранителни култури по света, той ни даде пълната си подкрепа.
В крайна сметка тази подкрепа прерасна във официално партньорство, което, най-леко казано, промени траекторията на Пътища и кралства по същество.
Последната ви книга беше за Япония. Защо този път избрахте Испания?
минавах оттам Барселона преди шест години срещнах прекрасно каталонско момиче в бар и никога не си тръгнах. (Поне това е версията на Cliff Notes.)
Оттогава прекарах много време в ядене из цялата страна, влюбвайки се все повече и повече в културата на хранене на Испания. Тази книга следва същия формат и дизайн като Ориз, фиде, риба , но като има предвид, че книгата за Япония беше за новодошъл, изпитал страхотната сила на японската хранителна култура за първи път, Испания е по-интимна, лична книга, разказана от гледната точка на човек с единия крак вътре, а другия извън страната.
Какво искате хората да разберат от тази книга?
Най-малкото искам да събудя у читателя неудържимо желание да пътува до Испания. Ако някой прочете книгата и си купи самолетен билет, тогава се радвам. Но най-лесната част от работата на един пътеписец е да предизвика страст към пътешествия, точно както най-лесната част от работата на писателя на храна е да разпалва глада.
По-предизвикателната част е да напишеш книга, която отива отвъд храната или пътуването - да даде на читателя по-задълбочено разбиране за Испания, нейните хора, нейните приливи и отливи. По-малко се интересувам да ви кажа къде да отидете и какво да ядете, отколкото да ви дам инструментите и контекста, за да разберете какво виждате, след като стигнете тук и започнете да правите свои собствени открития.
Това означава не просто да ви казвам къде да ядете вкусно Варени , известната мадридска яхния гарбанзо и месо, но обяснява откъде идва и какво казва за испанската история и култура. Посвещавам 8 000 думи в книгата на три сестри, които ловуват мишки по крайбрежието на Галисия — не защото трябва да спрете всичко, което правите, и да пътувате до северозападна Испания, за да ядете миди, а защото тяхната история е красива, която казва много за Галисия и Испания като цяло.
В крайна сметка храната е просто лещата, през която се опитвам да изследвам ДНК-то на тази необикновена страна.
Какво прави испанската кухня толкова специална?
Испанската кухня има известно раздвоение на личността, което намирам за дълбоко привлекателно: от една страна имате модернистичен (това, което някои хора наричат молекулярна кухня, за раздразнението на всеки испански готвач, когото познавам), този изключително технически, причудлив, изтънчен стил на готвене, популяризиран в El Bulli през 1990-те и 2000-те години и продължава до днес от много амбициозни, дълбоко талантливи практикуващи.
Именно този тип готвене превърна Испания в сериозна хранителна дестинация през последното десетилетие.
Но всъщност той представлява най-малката част от кулинарното величие на Испания. В сърцето на испанската кухня е безпогрешна формула: страхотни съставки + солидна техника = добро хранене. Най-добрата испанска храна – топящ се парче тортила, розово парче шунка, хранена с жълъди, чиния сладки червени скариди, къпани в чесново масло – в основата си е много проста.
Но простото не означава лесно. Трябва да отделите време, за да закупите правилните съставки и да ги обработите правилно, а повечето испански готвачи се отличават и в двете категории.
Има ли наистина испанска храна или разнообразен набор от храни, които наистина наричаме испанска храна?
Испанската кухня, както всички големи кухни, е силно регионална, но хомогенизиращите сили на модерността като цяло и туризма по-специално застрашават това разнообразие. Тези дни ще намерите паеля и сангрия и пикантни картофи във всяко кътче на страната.
Но това просто означава, че като пътешественик трябва да сте наясно къде се намирате и да правите своя избор на храна съответно.
Горе в Галисия? Яжте октопод, черупчести мекотели и раковини от гъши врат и го измийте с хрупкаво Албариньо.
Когато сте в Андаулсия, яжте хамон и малка пържена риба и пийте шери. В страната на баските се насладете на дебели пържоли и цяла риба на скара и цял свят от пинчос.
Хората, които намират испанската храна за разочароваща, са тези, които поръчват паеля в Мадрид и сангрия в Сан Себастиан. Разбира се, има общ език, който обединява готвенето на Испания - висококачествен зехтин, сушено свинско месо, постоянна любов към морските дарове - но той се изразява по много различни начини, докато се движите из страната.
Винаги казвам на хората, които идват Испания преди всичко да знаете къде се намирате и съответно да ядете и пиете. Паеля, например, има историческа връзка с Валенсия и е най-добрият в региона, но на други места често се използва за печелене на бързи пари от туристи, търсещи типично испанско изживяване. (Най-лошо пазената тайна в Испания е, че огромен процент паеля се прави промишлено и се изпраща замразена в цялата страна.)
Вместо това прекарайте малко време в изучаване на страхотните регионални специалитети на страната и ги търсете агресивно. Грозде, маслина, прасе се опитва да даде на читателя тип подробно разбиране на испанския кулинарен гоблен, така че той или тя да е подготвен да се храни възможно най-добре във всяко кътче на страната.
Но дори един-два часа четене онлайн ще направи изживяването ви с храна експоненциално по-добро.
Защо Испания е такава кулинарна култура? Храната е живот в Испания. Как стана това?
Испания процъфтява на същите основополагащи принципи на всички велики средиземноморски кухни, където силите на географията, климата и историята са се заговорили да създадат не само група от национални рецепти, но всеобхватна хранителна култура, която дава информация за всички аспекти на живота на Иберийския полуостров.
Има една много важна дума на испански, която използвам, за да обясня на посетителите красотата на испанската хранителна култура: работен плот , което буквално означава отгоре на масата, но всъщност се отнася до периода след хранене, който испанците използват, за да се задържат на масата.
Дълго след като последните ястия са изчистени, след като кафето дойде и си отиде, испанците остават здраво настанени на масата, говорят, спорят, смеят се, наслаждавайки се на допълнителен час или два заедно. Никой сервитьор не се навърта със сметката; хората не са на телефоните си и изпращат съобщения на другите си приятели. Може да има a храносмилателни или кръг джин с тоник, но няма кой да се напие. Те са там, за да бъдат един с друг: да обсъждат политиката, да излеят оплакванията, да отпразнуват любим човек и като цяло да се насладят на топлия блясък на компанията на другия.
В Испания храната е средството, а не целта.
Виждате ли как испанската кулинарна сцена се променя в по-американски стил на бързо хранене или ще остане бавна завинаги?
Испания не е имунизирана срещу международните хранителни тенденции, включително тези, внесени от Щатите. Заведенията за бургери никнат като гъбички в цялата страна през последните пет години и изглежда не се вижда краят. (Въпреки че все още чакам един страхотен бургер да излезе от морето на посредствеността.)
Такосите са новото нещо в по-големите градове и без съмнение има някаква друга аморфна мода на храната, която чака времето си (бао?). Но испанската храна има достатъчно дълбоки корени, за да устои на екзистенциалните заплахи, които могат да съборят една по-слаба хранителна култура. Когато жаждата за бургери изчезне и страстта към такото изчезне, все още ще има бар надолу по улицата, който сервира тортили и крокети.
blt кредитна карта
Ако някой скоро отива в Испания, къде трябва да отиде да яде?
Ще намерите невероятна храна в цялата страна, но ако вашата основна мисия е да се храните добре, отидете на север. Бих наел кола и бих си проправил път през атлантическото крайбрежие. Започнете в Страната на баските, посетете пинчос баровете в Сан Себастиан и Билбао и пържоли (грил ресторанти) в крайморски и планински села.
Спрете в Кантабрия за някои от най-добрите аншоа в света, след което се насочете към Астурия, за да се насладите в героичните къщи за сайдер в региона.
Завършете приключението на брега на Галисия, сърцето на испанската морска култура, където съкровищата на Атлантическия океан изискват малко повече от сол и капка зехтин.
Кой регион на Испания има най-подценяваната храна?
Астурия не е регион на радарите на повечето хора, но храната е необикновена. Имате дълбока култура на mar y montaña (сърф и трева), благодарение на драматичната комбинация от грапава брегова линия и извисяващи се върхове. Можете да сте в къща за сайдер в планински град и да ядете отлежали в пещера сирена и Фабада (яхния от тлъст бял боб, чоризо и кървавица — кралят на астурийската кухня) за обяд и в ресторант за морски дарове на брега, пируващ с раци и морски таралеж преди залез слънце.
За да напиша главата за Астурия в книгата, прекарах една седмица с главния готвач Хосе Андрес, роден в въгледобивен град в Астурия, който продължи да създава една от най-големите ресторантьорски империи в света. Хосе е природна сила и той отключи магията на този регион по начин, който ме кара да се връщам година след година.
Добре, последни въпроси. Ще направим светкавичен кръг:
- Безопасно крило (за всички под 70)
- Застраховане на пътуването ми (за тези над 70)
- Medjet (за допълнително покритие при репатриране)
Extebarri в планините на Страната на баските. Bittor Arguinzoniz е бог на скарата и всичко, което излиза от кухнята му, ще ви преследва години наред.
Яжте или пийте каквото и да било на Ла Рамбла в Барселона.
Барселона, но съм далеч от обективен. Ако кажа Мадрид, няколко членове на семейството може да се отрекат от мен.
И от двете по малко, но с всяка изминала година тъжно се отклонява към първото.
Можете да намерите повече за Мат на неговия уебсайт, Пътища и кралства , или просто вземете книгата Грозде, маслина, прасе (което беше един от любимите ми за 2016 г.) и научете повече за Испания!
Резервирайте вашето пътуване: логистични съвети и трикове
Резервирайте своя полет
Използвайте Skyscanner или Momondo да намерите евтин полет. Те са двете ми любими търсачки, защото търсят в уебсайтове и авиокомпании по целия свят, така че винаги да знаете, че нищо не е останало необърнато. Започнете първо със Skyscanner, защото те имат най-голям обхват!
Резервирайте вашето настаняване
Можете да резервирате вашия хостел с Hostelworld тъй като те имат най-големия инвентар и най-добрите сделки. Ако искате да отседнете на друго място, освен в хостел, използвайте Booking.com тъй като те постоянно връщат най-ниските цени за къщи за гости и евтини хотели. Любимите ми места за отсядане са:
Не забравяйте застраховката за пътуване
Застраховката за пътуване ще ви предпази от болести, наранявания, кражби и анулации. Това е цялостна защита в случай, че нещо се обърка. Никога не тръгвам на път без него, тъй като ми се е налагало да го използвам много пъти в миналото. Любимите ми компании, които предлагат най-доброто обслужване и стойност са:
Търсите най-добрите компании, с които да спестите пари?
Вижте моите страница с ресурси за най-добрите компании, които да използвате, когато пътувате. Изброявам всички, които използвам, за да спестя пари, когато съм на път. Те ще ви спестят пари и когато пътувате.
Искате повече информация за Испания?
Не пропускайте да посетите нашия стабилен наръчник за дестинация в Испания за още повече съвети за планиране!